Caro, je cherche des chefs japonais qui font de la cuisine française. (un chroniqueur masqué)

Bonsoir Caroline,

Tout d'abord bravo pour l'originalité de votre blog. J'ai une mission pour vous, je suis un grand spécialiste des chefs japonais arrivés en France et qui ont réinterprété ou reproduit une influence vraiment française dans la carte qu'ils proposent. Auriez-vous donc des adresses pour combler mon appétit ?

Je vous remercie d'avance,

Alexis.

Facile Kei rue Coq Heron, cuisine d'équilibriste jusqu'au dressage; Hide au Petit Verdot près du Bon Marché, et bien sûr le gastro Hiramatsu.

Merci en tout cas de ta réponse. Je connais déjà Kei, le Hide est réservé et le Hiramatsu allait suivre la marche. Mais merci tout de même Caroline, la réponse fut plus que rapide.

Je travaille pour libéfood et je suis également critique gastronomique (l'appellation est agaçante je te l'accorde).

Alexis

Je peux te donner Sola (mais je ne suis pas fan de sa cuisine presque trop plaisante pour être honnête, lors de ma dernière visite un plat m'a vraiment réveillée, je pense qu'il gagnerait à explorer des facettes plus cinglantes), Le Passage 53 (pas vraiment convaincue mais des alliances subtiles), Concert de cuisine, Sot l'y laisse, Square Gardette, la Table d'Aki et Kigawa mais je n'ai été dans aucun des quatre derniers. A Lyon il y a l'Ourson qui Boit, En Mets Fait Ce Qu'il Te Plait. Voilà, est-ce que je suis toujours dans les choux?



Ah merci d'avoir approfondi ta recherche. Ma chronique qui vient de paraitre est sur Sola justement. Le sot l'y laisse est une adresse que j'ai côtoyée plusieurs fois aussi. En ce qui concerne les deux autres j'en ai eu vent et ils étaient également sur la liste. Je te remercie encore pour cette dévotion, exemple que tu ne mens pas sur ta capacité à trouver une réponse à chacune des recherches.
Tu as essayé tous ces restaurants ou tu les trouves juste sur internet ?

Kei, le Passage 53, Sola, Le Petit Verdot, l'Ourson qui boit j'y suis allée une fois au moins, le Sot l'y laisse et Concert de cuisine sont plus ou moins liés à Hide, Kinugawa recommandé par le restaurant le Cornichon, Hiramatsu c'est un ami qui adore y aller et je lui fais confiance. Le Square Gardette vient du Fooding, La Table d’Aki vient de Bruno Verjus.

Voilà, mes sources ne sont donc pas de l'internet strictement.

Restaurant Kei, 5 Rue Coq Héron 75001 Paris, 01 42 33 14 74

Restaurant Le Petit Verdot, 75 Rue du Cherche-Midi  75006 Paris, 01 42 22 38 27

Restaurant Hiramatsu, 52 Rue Longchamp  75016 Paris, 01 56 81 08 80

Restaurant Sola, 12 Rue de l'Hôtel Colbert 75005 Paris, 01 43 29 59 04

Restaurant Le passage 53, 53, passage des Panoramas, 75002 Paris, 01 42 33 04 35

Restaurant Le Concert de cuisine, 14 Rue Nélaton  75015 Paris, 01 40 58 10 15

Restaurant Le Sot l'y laisse, 70 Rue Alexandre Dumas  75011 Paris 01 40 09 79 20

Restaurant Le Square Gardette, 24, rue Saint-Ambroise 75011 Paris, 01 43 55 63 07
Restaurant La table d'Aki, La Table d’Aki, 49, rue Vaneau 75007 Paris, 01 45 44 43 487

Restaurant Kigawa, 186 Rue Château  75014 Paris, 01 43 35 31 61

Restaurant L'ourson qui boit, 23 Rue Royale  69001 Lyon, 04 78 27 23 37

Restaurant En Mets Fait Ce Qu'il Te Plait, 47 Rue Chevreul Lyon, 04 78 72 46 58

Caro, un plan balade resto dans Paris? (Steph' en pince pour une fille c'est sûr)

Question : "Dis Caro, tu connaitrais un parcours "love" resto, balade puis coin sympa pour un verre ? Merci ! "


Ha ça c'est une bonne question. Je pense que le plus important, c'est de se sentir bien le long du parcours, le connaître, avoir une sensibilité pour lui, pouvoir emmener l'autre dans son univers tout au long de la soirée. Il ne faut en aucun cas se mettre à la place de l'autre, c'est peine perdue de toute manière, qui sait ce qu'une fille veut. Au contraire, choisis quelque chose qui te plait, que tu connais, et que tu as envie de partager. Si en plus, tu es un habitué d'un petit resto près de chez toi, que tu y seras bien reçu, alors fonce. Cela pose un homme d'être reconnu en arrivant, hé oui hé oui. Bon après si la serveuse dit "ha mais ce n'est pas la même que la dernière fois", il te faut changer d'endroit ou alors avoir de la répartie. Taille toi une soirée à ton image, avec tes envies, tes histoires et soit un vrai homme sans hésitation. Ce soir, tu n'as besoin de personne, c'est toi qui a les commandes, tu maîtrises tout en sérénité.

Par exemple, moi qui habite le 11e, je me baladerais le long du Canal St Martin pour finir prendre un verre au Chapeau Melon puis manger au deuxième service du Baratin. Je connais bien ces endroits, les vins, les serveurs, les styles, je m'y sens comme chez moi.

Sinon, plus doux, une balade à St Martin puis verre Aux marcheurs de la Planète, anti-romantique mais plutôt détente, la fille ne va pas se prendre pour la princesse d'entrée de jeu, puis dîner à la lumière chaude de la bougie au deuxième service de Septime. Ce piège à filles a le bon goût de faire de la cuisine digeste légère en 5 services, y'a le temps de discuter.

Sinon balade le long de la Seine puis verre sur une péniche, celle qui te plaira d'expérimenter et dîner à l'italien Caffe Dei Cioppi en terrasse. Pour moi les lasagnes à la chair de saucisse, les penne aux gambas sont énervantes de simplicité et de justesse. Aux commandes un couple d'italien évidemment, et le service sympathique d'un jeune fille élancée.

Je ne te conseillerais pas de prolonger la soirée dans un bar à cocktail, car c'est le meilleur moyen de casser ton capital gentleman (la fille cassée en deux le lendemain va plutôt t'en vouloir qu'autre chose); appelle un taxis, la fille rentre chez elle, et après... c'est le début qui commence.

Restaurant Le Chapeau Melon, 92 Rue Rebeval  75019 Paris, 01 42 02 68 60
Restaurant Le Baratin, 3 Rue Jouye-Rouve  75020 Paris, 01 43 49 39 70
Bar Les marcheurs de la Planète, 73 rue de la roquette 75011 Paris, 01 43 48 90 98
Restaurant Septime, 80 Rue de Charonne  75011 Paris, 01 43 67 38 29
Restaurant Caffe Dei Cioppi, 159 Rue Fbg St Antoine  75011 Paris, 01 43 46 10 14

Caro, une adresse sympa avec des plats vers 25 euros, et un plan petit dej' pour un ami japonais? (Frédéric, en salle à Sa.Qua.Na)

Caro, j'ai un ami japonais qui cherche une adresse à Paris, où les plats tournent dans les 25€, bon dessert, et ambiance sympa... avec aussi une adresse pour le petit dej', compliqués ces japonais !!

Table d'Eugène, très bon rapport qualité-prix dans le 17e, déco bistrot, les uns sur les autres mais c'est le jeu, service au top, vins vraiment bien (ils viennent de la cave du Roy, juste en face), menu à 35 euros et tout est fin, rien à redire sur les desserts. Il y a aussi l'Entredgeu, dans un style plus rustique, mais les deux filles au service sont vraiment des amours.

Pour le petit dej', il peut aller chez Gontran Cherrier, Dominique Saibron ou Blé Sucré. Dans ces trois boulangeries, il y a une petite terrasse pour boire un café, un jus de fruit et profiter d'une vue sympa. Je conseille particulièrement les croissants.

Restaurant la Table d'Eugene, 18, rue Eugène-Sue 75017, Paris 01 42 55 61 64

Restaurant L'Entredgeu, 83 rue Laugier 75017 Paris, 01 40 54 97 24

Boulangerie Gontran Cherrier, 22 rue Caulaincourt 75018 Paris, 01 46 06 82 66 (fermé mercredi)

Boulangerie Dominique Saibron, 77 Avenue du Général Leclerc, 75014 Paris, 01 43 35 01 07

Boulangerie Blé Sucré, 7 rue Antoine Vollon, 75012 Paris, 01 43 40 77 73

Caro, je fais un trip dans le Nord, Belgique, tu me conseilles quoi? (Shi, un amateur de voyage gastronomique)

Je crois que si je fais un trip dans le nord, je ferais Nuance et l'Air du Temps. Tu es de mon avis ou pas?

Oui très bien les deux. Sinon,  je n'y suis pas encore allée mais mon prochain trip "bruxellois" ce sera Bouchery, Bonbon, Oud Sluis. En tout cas, j'ai pris une claque à Vendôme et trouvé le meilleur rapport qualité prix à Nuance. Pour moi l'Air du temps c'est un peu cher mais cela se justifie peut être par le parti pris d'avoir leur propre potager.

Ah bon?

Alors si je dois en faire 2, avec Nuance tu conseillerais quoi ?

Bouchery mais je n'y suis pas allée. Regarde la page FB il y a pas mal de truc et aussi sur le site Hôtellerie Restauration. Mais si tu veux aller à l'Air du Temps vas-y mais pas la peine de prendre le grand menu.

Pourquoi, il est pas intéressant le grand menu ?

Non y'a deux plats et un dessert je crois et ça ne m'avait pas du tout donné envie. Mais ce ne sont que des conseils hein tu choisis tranquillement comme tu le sens une fois devant la carte. Ca dépend des sensibilités.

Oui, mais souvent je trouve qu'on a à peu près le mêmes goûts.

Oui, c'est pour ça que je te dis les choses comme je les ai ressenties, d'autre diraient surement autre chose. Mais c'est pas mal dans le style dinette de jardin. Il n'y a rien de transcendant ni de technique c une cuisine avec de bons produits, une cuisine d'instinct, malheureusement parasitée par des gadgets type azote liquide pour faire de la fumée. Nuance c'est moins rock and roll, mais quelle maîtrise.

Tu verras en Belgique, ils mettent de la mayo dans les mises en bouche et du chocolat blanc systématiquement dans les mignardises. Véridique.

Ok, merci.

Restaurant Oud Sluis, Beestenmarkt 2  4524 EA Sluis, Pays-Bas +11 7 461269

Restaurant Vendôme, Kadettenstraße, Bergisch Gladbach 51429, Allemagne, +49 2204 420
Restaurant Bouchery, Chaussée d'Alsemberg 812/A 1180 Uccle, Belgique, +32 332 37 74
Restaurant Bonbon, 453, avenue de tervueren 1150 Bruxelles, Belgique, +32 346 66 15
Restaurant Nuance, Kiliaanstraat 6 | Duffel, Anvers 2570, Belgique. +32 15 63 42 65
Restaurant L'Air du Temps, Chaussée de Louvain 181 5310 Noville-sur-Mehaigne, Belgique, +32 81 81 30 48

Caro, un petit resto sympa, bon, traditionnel, pas prix exorbitant (genre 30 euros par personne)? (Pauline emmène une pote au resto)

Poulette j ai besoin de tes services.... 

Je cherche un petit resto sympa, bon, traditionnel, pas prix exorbitant (genre 30 euros par personne) , ambiance cool et pas genre cuisine nouvelle et minimaliste. La pote avec qui j y vais n'aime pas ça.... 

Quel arrondissement? Y'a le Temps au Temps rue Paul Bert 29,50€; le Pré Verre dans le 5eme 28,50€ avec une carte des vins superbes avec l'ambianceur Christophe au service que tu connais bien; le Sot l'y Laisse 32€ dans le 11e; le Bouchon et l'Assiette 35€ dans le 17e.

Si tu veux une nappe, va en semaine au Villaret (menu 32€ super classique bien réalisé, je te dis en semaine car sinon c'est 42€ samedi dimanche) sinon le Diable au thym ou  l'Assiette.

Enfin, c'est du bistrot classique, mais bien fait et dans tes prix, mon préféré, mais y'a pas de nappe, c'est La Table d'Eugène.

Restaurant Le Temps au Temps, 13 Rue Paul Bert  75011 Paris, 01 43 79 63 40
Restaurant Le Pré Verre, 19 Rue du Sommerard  75005 Paris, 01 43 54 59 47
Restaurant Le Sot l'y Laisse, 70 Rue Alexandre Dumas 75011 Paris, 01 40 09 79 20
Restaurant Le Bouchon et l'Assiette, 127 Rue Cardinet  75017 Paris, 01 42 27 83 93
Restaurant Le Villaret, 13 Rue Ternaux  75011 Paris, 01 43 57 89 76
Restaurant Le Diable au Thym, 35 Rue Bergère  75009 Paris, 01 47 70 77 09
Restaurant l'Assiette, 181 Rue du Château, 75014 Paris, 01 43 22 64 86
Restaurant la Table d'Eugene, 18, rue Eugène-Sue 75017, Paris 01 42 55 61 64

Caro, je cherche un brunch pas trop reuch sur Paris pour ce week-end, quels sont tes conseils? (Louise, blogueuse en pâtisseries)

Soya ça doit être bien mais réserve sinon il y a Supernature, Le Yard. Mais je n'ai jamais testé. Regarde sur Yelp dans "liste", tu tapes brunch et la tu tombes sur les bons plans des yelpeurs. Mais dans mes souvenir ce sont ceux la qui sortent du lot.

On parle aussi du Chibby's, à voir.

Le retour des bruncheurs : Coucou Caro, nous sommes allés à Soya et c'était super.
Merci pour tous tes conseils !


Restaurant Soya, 20 Rue Pierre Levée, Paris, 01 48 06 33 02
Restaurant Supernature, 12 Rue Trévise  75009 Paris, 01 47 70 21 03
Restaurant Le Yard, 6 rue de Mont-Louis, 75011 Paris, 01 40 09 70 30
Restaurant Chibby's, 9 rue Jaucourt, 75012 Paris, 01 44 73 98 18

Caro, frigo vide, thésarde, tu as un plan pour les livraisons de bons petits plats? (Marine, co-conceptrice du blog de Caro)

Et oui ma Caro, la vie de célibataire qui écrit sa thèse, c'est le drame du frigo vide... Je prends tout, depuis la bonne pizza au bon viet, mais que du bon, et à un budget de thésarde (le repas à 15 euros maxi livraison incluse). Oui je demande la lune, et alors ?

Bisous ;)

Marine, entre la Butte aux Cailles et le centre de gestion scientifique des Mines de Paris

Tu as la chance d'avoir sur ton chemin le meilleur plan célib' du 13e, à L'Avant Goût ils font des plats à emporter: entrée, plat élaboré ou non, dessert et surtout tu prends au passage une bonne quille (et une copine) car ils sont de bons conseils.

Il faut savoir qu'à Paris, certains restos sont ravis de faire de vrais plats à emporter, certains le communiquent et d'autres non. En tête, comme ça, j'ai donc L'Avant Goût 13e (bistrot), Kokkoya 17e (isakaya, les aubergines miso, les sashimis à rapport qualité prix ultra raisonnable), Caffe Dei Cioppi 11e (vrai italien traiteur converti en resto super bondé, essayer les lasagnes c'est se convertir).

Il me semble que tu passes aussi devant Les Papilles, peut-être qu'ils peuvent aussi faire des plats à emporter mais ce n'est pas précisé sur leur site.

Autre plan super fauché, il y a Pasta e Fagioli, les pizze sont à 7 euros, très fines; les  penne alla boscaiola (aux cèpes) sont mémorables.

Pour ne pas se retrouver le bec à vide, tu peux faire le plein de conserves de petits artisans du tonnerre aux Papilles, au Cellier de L'Avant Goût, à la Grande Epicerie ou même en vacances (cassoulet, carbonade, waterzoï, boudin noir); compter sur la copine pour rapporter à manger ou mieux aguicher le beau voisin.

Il y a aussi une application Super Marmite, qui met en relation les particuliers pour partager leurs plats.

Je ne suis pas pour le principe de se faire livrer à la maison car je crois en un sourire et une poignée de main, ça détend, mais j'ai de bons échos de thai@home (livraison gratuite et possible à partir de 18 euros de commande). Picard, ce n'est pas mon truc non plus.

Le Cellier de L'Avant Goût, 37 Rue Bobillot  75013 Paris 01 53 80 24 00
Restaurant Les Papilles, Bistroy...30 Rue Gay-Lussac  75005 Paris 01 43 25 20 79
Restaurant Pasta E Fagioli, 82 Rue Claude Bernard  75005 Paris 01 45 35 43 63
Application Iphone http://www.super-marmite.com/
Livraison Thaï http://www.thaiathome.fr/

Caro, je cherche la meilleure Dame Blanche de Paris (Camille, voit les beaux jours arriver)

Bonjour Caroline !

Je trouve que ton blog est une super idée !

Moi, je cherche la meilleure "Dame Blanche" de Paris (bonne glace vanille, super sauce/ganache au chocolat maison et amandes effilées) mais je n'ai pas encore trouvé ...

Tu aurais des adresses à me conseiller ? Je suis en manque !!

Merci ! :-)

Camille

Côté resto, j'ai bien des idées, mais va falloir jouer la princesse. La Dame Blanche, c'est un truc de terrasse de café, au mieux de crêperie, ce n'est pas très bien vu dans un resto de prendre une coupe de glace. Du coup, je te propose de la jouer œil de biche et de te faire faire ton dessert sur mesure, même s'il n'existe pas à la carte. Pour cela, je te conseille des restos ayant de quoi te dresser ton petit dessert à toi sous la main quand même, avec de bons produits à la clé. Je pense à la trilogie Westermann ouverte le dimanche: Drouant (terrasse), Coq Rico, Mon Vieil Ami. En effet, le vacherin y est connu comme le loup blanc.

Mais à mon avis, le best c'est encore l'Auberge du 15. Je connais leur glace vanille, leur crème montée (toujours présente car indispensable pour la soupe en entrée), et leur sauce chocolat qui n'a jamais connu l'ébullition. Donc fonce!

Moins onéreux, tu peux aller dans une crêperie, par exemple le Breiz a de bons produits et Le Pot au Lait l'ont carrément à la carte et niveau qualité ils ont du répondant.

Pour une Dame Blanche chez toi, tu peux aller acheter ta glace à la Mère de Famille (plusieurs enseignes sur Paris, je l'ai goûtée un vrai bonheur), ou chez Martine Lambert (reconnue pour sa grande fraîcheur).

La priorité c'est, une glace de qualité, de type française (évite les Häagen-Dazs® trop riches en sucre et crème), tempérée, mousseuse (donc n'ayant pas connue de rupture de température); un chocolat fondu équilibré sans amertume (un bon chocolat quelqu'en soit le pourcentage ne doit pas être amer) à faire fondre doucement avec un peu de crème liquide (pas d'ébullition surtout mais de la patience); pour la crème montée je propose de ne pas la sucrer et d'utiliser une vraie crème fleurette (i.e. sans stabilisant, comme la fleurette Biologique Le Gall à Monoprix, sinon dans quelques fromageries tu en trouves mais c'est rare, en aucun cas la Elle&Vire qui est bourrée de conservateurs), des amandes effilées à peine torréfiées une minute. Ces détails font évidemment la différence.

Pour finir, des petits scoops: UDAP i.e. Un Dimanche À Paris, spécialiste dans le chocolat et la pâtisserie, va se lancer dans les glaces, donc feu sur le lounge bar; pareil pour Jacques Genin.

Et je veux des retours des yeux de biche.


Crêperie Le Breiz Café, 109 Rue Vieille du Temple  75003 Paris, 01 42 72 13 77
Crêperie Le Pot au Lait, 41 Rue Censier  75005 Paris 75005, 01 42 17 05 69


Restaurant Drouant,16-18, place Gaillon 75002 Paris 01 42 65 15 16
Restaurant L'Auberge du 15, 15 rue de la santé 75013 Paris, 01 47 07 07 45


Glacier Martine Lambert, 39 rue Cler 75007 Paris 01 40 62 97 18
Glacier La Mère de Famille, 39 rue Cherche Midi 75006 Paris 01 42 22 49 99


Salon de thé Jacque Genin, 133 Rue de Turenne  75003 Paris, 01 45 77 29 01
Salon de thé Un Dimanche À Paris, 4-6-8 Cour du Commerce Saint André 75006 Paris 01 56 81 18 18

Caro, tu as des adresses en Bourgogne, près de Volnay? (Les parents de caro préparent leurs WE œnologique)

L'Auberge des Cordois à Saint Magnence, pour un bistrot sans prétention.
L'Auberge de l'Âtre, pour ses champignons, l'auberge, la nature.
La Maison Lameloise, un restaurant trois étoiles.
Le Côté Saint Jacques, à Joigny pour un beau déjeuner, trois étoiles.

L'Espérence à Vezelay au déjeuner, agréable entre vigne, deux étoiles.

L'Orée des Champs à Epinay, les votes pour une cuisine traditionnelle.

Le Domaine et Golf du Roncemay à Alliant sur Tholon, carde et cuisine traditionnelle.

Le Clos à Chablis, pas trop mal pour une brasserie.

La cuisine au vin à Chablis, un concept autour de l'œnologie bien senti. Un repère pour les amoureux du vin.

La Madeleine, à Sens en descendant de Paris est une halte de choix pour les produits choisis.


Ces adresses m'ont été confiées par un ancien hôtelier restaurateur, Michel Gauthier de l'Hôtel des Fleurs à Pontaubert, lors du Concours Général Agricole 2012 autour des huiles d'olives fruité vert sans AOC.

Retour des parents: Nous avons trouvé un super boucher traiteur Mr Paillot viandes maturées et il tient aussi un resto, la Maison des Millésimes, c'était plein mais la prochaine fois on réservera. Bises

Restaurant Auberge des Cordois, 33 Rue Avallon  89420 Sainte-Magnance, 03 86 33 11 79
Restaurant Auberge de l'Âtre, Les Lavaults 89630 Quarre Les Tombes 03 86 32 20 79
Restaurant La Maison Lameloise, 36 pl d'Armes Chagny, 03 85 87 65 65
Restaurant Le Côté Saint Jacques, 14 Faubourg Paris  89300 Joigny, 03 86 62 09 70
Restaurant L'Espérence, 22 Grande Rue  89450 Saint-Père, 03 86 33 39 10
Restaurant L'Orée des Champs, 10, route Chambéry 89400 Epineau Les Voves, 03 86 91 20 39
Restaurant Domaine et Golf du Roncemay, 89110 Aillant Sur Tholon, 03 86 73 50 50
Restaurant Le Clos, 18 Rue Jules-Rathier 89800 CHABLIS 03 86 42 10 63
Restaurant La Cuisine au Vin, 16 Rue Auxerroise  89800 Chablis 03 86 42 42 05
Restaurant La Madeleine, 1 Rue Alsace Lorraine  89100 Sens, 03 86 65 09 31
Restaurant Les Millésimes, 14 place de l'hôtel de ville, 89310 Noyers-sur-Serein, 03 86 82 82 16 
Boucherie Maison Paillot, 14 place de l'hôtel de ville, 89310 Noyers-sur-Serein, 03 86 82 82 16 

Caro, je veux des œufs en meurette, c'est urgent. (Emmanuel, un broyeur)

Direction les caves Pétrissans pour 18 euros tu les as tes œufs, belle cave en prime. Je pense qu'ils seront de bon conseil pour le vin.

Restaurant Caves Pétrissans, 30 Avenue Niel  75017, 01 42 27 52 03

Caro, Troigros, tu sembles y être allée... Tu as aimé ? (Franck prépare son road trip cet été)

Oui, Troisgros j'y suis allée en mai 2011. On était trois, jeunes et fougueux avec l'envie de découvrir cette table mythique.

Troisgros séduit par les couleurs, les dressages rassurants aux formes reconnaissables et à fort potentiel évocateur. Michel T. a l'élégance de jouer avec des tonalités acidulées, des petites boules ou des sticks sans enfantillage. C'est une cuisine lisible à la douceur radiante.

Un seul regret, dans le menu dégustation à 205 euros (ça chiffre même à 355 euros en accord mets et vins), les plats étaient inégaux: deux plats sur sept m'ont déçue et je n'ai pas du tout accroché avec le dessert sur le céleris. RAS niveau cuisson, tout est maîtrisé. Si je devais donner un prix à ce menu ce serait 160€.Tout compris avec le vin, il ne faudrait pas que ça dépasse les 250 euros.

Cette cuisine m'a aussi touchée par ses maladresses. J'y ai retrouvé un caractère ménagé et incarné de sensibilité, comme chez Passard. On parle de Maison Troisgros comme on parle de Maison de Cuisine pour l'Arpège. Il y a des trois étoiles comme Vendôme en Allemagne qui sont plus impressionnantes, mais plus froides. Les tables qui jouent sur la technicité ou la recherche  de perfection marquent aussi une certaine distance.

Troisgros reste dans l'échange, l'équilibre, la fragilité et l'ouverture. C'est la table idéale pour passer un bon moment avec des amis ou sa moitié, pour les amateurs de sensations fortes mieux vaut aller ailleurs. En fait chez Troisgros, tu es traité en invité. Je me souviens être restée trois heures dans un état postprandial alanguie dans les fauteuils du salon, mémorable.

Dernier point, la salle a changé de déco récemment, leur site n'est pour l'instant pas à jour, elle est plus sobre, plus sombre et sans nappe. La maison cherche encore ses marqueurs identitaires de ce côté là. Bref tu peux y aller tu passeras un très bon moment mais cela dépend de tes attentes.

J'y retournerai avec plaisir mais en prenant à la carte, maintenant que je connais le style et ce que j'aime. Il me semble que les coefficients sur le vin restent raisonnables. Pour exemple, un Sancerre 2008 Vincent Pinard à 55 euros.

Restaurant La Maison Troisgros, Place Jean Troisgros  42300 Roanne, 01 70 80 71 60
Restaurant L'Arpège, 84 Rue de Varenne  75007 Paris 01 47 05 09 06
Restaurant Vendôme, Kadettenstrasse, 51429 Bergisch Gladbach,  Allemagne, +49 220442888

Caro, le lundi la boulangerie du coin est fermée je vais où pour mon pain ce soir? (Régis, le coloc' qui rentre du taf)

Ha oui le lundi, journée noire de la boulangerie parisienne. Mon top un c'est La Gambette à pain, avenue Gambetta pour sa baguette et son pain préféré à moins que tu ne prennes aussi la Mouna (la brioche que tu avais adorée), sinon pour s'amuser côté farine, il y a la Badine de Martine pour des pains au Kamut®, à l'épeautre, la tourte de seigle, c'est d'un niveau très correct. Derrière possibilité Du Pain et des Idées près de République du fameux Vasseur, (je devrais dire Kobayashi, son "second") pour son pain des amis, élaboré sur le même principe que le pain préféré de M. Mathon, le boulanger de la Gambette à pain.

Pour d'autres boulangeries ouvertes le lundi, il y a Gontran Cherrier (pain seigle miso et sa baguette est top) et Des Gâteaux et du Pain, moins funcky mais très beau travail. J'ai aussi un petit coup de cœur pour Bruno Solques, rue Saint Jacques, rien que pour son onirisme étrange et fascinant à la Lewis Carroll (pain semi complet et le seigle, zapper la baguette).

Boulangerie La Gambette à Pain, 86 avenue Gambetta, 75020 Paris (fermé samedi dimanche)

Boulangerie La Badine de Martine, 74 rue Crozatier 75012 Paris 01 44 73 91 36 (fermé jeudi)

Boulangerie Du Pain et des Idées, 4 rue Yves Toudic 75010 Paris 01 42 40 44 52 (fermé samedi dimanche)

Boulangerie Gontran Cherrier, 22 rue Caulaincourt 75018 Paris, 01 46 06 82 66 (fermé mercredi)

Boulangerie Gontran Cherrier, 8 rue Juliette Lamber 75017 Paris (fermé)

Boulangerie Des Gâteaux et du Pain, 63 Boulevard Pasteur 75015 Paris, 01 45 38 94 16 (fermé mardi)

Boulangerie Bruno Solques, 243 rue Saint-Jacques 75005 Paris, 01 43 54 62 33 (fermé samedi dimanche)

Caro, je cherche la meilleure tarte tatin... mais dans un restaurant? (Louise, blogueuse en pâtisseries boutique)

Coucou Caro, je viens de recevoir un message désespéré d'une lectrice de Raids Pâtisseries qui cherche la meilleure tarte tatin ... mais dans un restaurant ...! Any idea ?

Bisous

Y'a bien le Bistrot Paul Bert, ils la font souvent, j'en ai eu de bons échos mais la carte évolue (mais on la retrouve périodiquement). Donc elle n'a qu'à appeler pour vérifier. Sinon elle peut aussi demander à d'autres bistrots comme: chez Michel, l'Assiette, Que du Bon, L'Ebauchoir. Celle du Diable Verre a une belle tête.

Bon si avec tout ça, si elle n'y arrive pas, je lui propose d'aller prendre une tatin chez Ladurée.

Merci pour ta réponse Miss ! Je l'ai postée sur Raids Pâtisseries sur la page des tatins, en rendant bien sûr à César ce qui est à César.

Restaurant Le Bistrot Paul Bert, 18 Rue Paul Bert  75011 Paris, 01 43 72 24 01

Restaurant Chez Michel, 10 Rue de Belzunce 75010 Paris, 01 44 53 06 20

Restaurant L'Assiette, 181 Rue du Château  75014 Paris, 01 43 22 64 86

Restaurant Que du Bon, 22 Rue Plateau  75019 Paris, 01 42 38 18 65

Restaurant Diable Verre, Passage des Panoramas, 75002 Paris, 01 44 82 93 57

Restaurant L'Ebauchoir, 43 Rue Citeaux  75012 Paris, 01 43 42 49 31

Caro, tu connais un bon restau 17e sympa (pas + de 40 par tête) où il faut pas réserver? (Georges revient de Londres)

J'aimerais y aller à 22h..
Ce soir..

Tu peux essayer le bar à vin le Garde Robe des Batignolles ouvert jusqu'à 2h du mat' mais c'est planche de charcut', il y a aussi le Zinc Caius et l'Accolade pas mal plus bistrot mais pas après 22h10, sinon ils ne t'accepteront pas. Dernière option, le Crabe Marteau, en mode no style mais tourteau, mayo, et ambiance de vieux rafiot.

Restaurant Le Garde Robe des Batignolles, 4, rue Bridaine 75017 Paris, 01 44 90 05 04
Restaurant Le Zinc Caius, 11 Rue Armaille  75017 Paris, 01 44 09 05 10
Restaurant L'Accolade, 23 Rue Guillaume Tell  75017 Paris, 01 42 67 12 67
Restaurant Le Crabe Marteau, 16 Rue des Acacias  75017 Paris, 01 44 09 85 59

Caro, dis-moi tu sais où on peut trouver de bonnes cuisses de grenouille à Paris? (Truong, le roi des questions qui stimulent)

L'Auberge du 15 en a parfois à la carte, regarde sinon chez Benoist. Le restaurant chic spécialiste en poissons, comme le Laurent ainsi que l'Apicius mais attention aux tarifs (200 euros en moyenne les menus tout compris).

En aucun cas Roger la Grenouille.

Y'a Le petit Riche aussi et parfois l'Ami Jean selon arrivage.

Les bons endroits qui en font ne les ont pas en permanence à la carte. Ce sont des arrivages exceptionnels et chers.

La grenouille est protégée en France. Il n'y a que deux sites en France qui autorisent la ranaculture. La saison pour les grenouilles est de fin janvier à avril pour le Jura et la Franche Compté (espèce autochtone grenouille rousse, Rana temporaria). Les grenouilles sauvages ne sont pas admises à la vente. Le plus souvent au resto c'est de la Pays de l'Est ou de la Turque congelée ou vivante mais trop grosse, vendue au kilo et pas à la pièce. Mais si c'est bien fait (les restos ont leurs propres ateliers de découpe, donc la grenouille est fraîche), ça passe mais les grenouilles françaises sont plus petites plus fines en textures, au goût de noisette.

Mais à Lyon c'est français en général? Ceux qu'on a eux chez Marcon et Chabran?

Non, à Lyon pas de la française en général ça reste sporadique, c'est un produit rare. Il n'y a plus de ranaculteurs dans les Dombes ou presque, car contrairement au Jura, il n'y a pas eu d'entente sur sa commercialisation.

Marcon oui françaises, Chabran je ne sais pas. Tu vois si elle est française à la taille, au goût, à la texture et aussi si tu es hors saison, c'est mort. Sorgna va chez Garet à Lyon pour les cuisses de grenouille.

Tu sais quoi, des belles cuisses de grenouilles appellent un beau vin du Jura... Arbois? Je réponds Stéphane Tissot.

Restaurant L'Auberge du 15, 15 rue de la santé 75013 Paris, 01 47 07 07 45

Restaurant L'Ami Louis, 32, rue du Vertbois 75003 Paris 01 48 87 77 48

Restaurant Laurent, 41, avenue Gabriel 75008 Paris, 01 42 25 00 39

Restaurant L'Ami Jean, 27 Rue Malar  75007 Paris, 01 47 05 86 89

Restaurant Le petit Riche, 25 Rue le Peletier  75009 Paris, 01 47 70 68 68

Restaurant Garet, 7, rue du Garet  69001  Lyon, 04 78 28 16 94

Caro, dis-moi ce que je devrais découvrir (Maxime, auteur de Modernist Cuisine vivant au Texas)

Je dois passer à Paris dans quelques jours pour lancer le livre français chez Taschen. Dis moi ce que je devrais découvrir.

Concernant Paris tu as quelques adresses un peu à la mode dans un style "moderne":

Le top du top est Agapé Substance (là où tu as fait la présentation express).

Sinon, Akrame, Saturne mais bon, ceux là sous vraiment en dessous.

En style cuisine française magnifique, tu as L'Auberge du 15, mon coup de cœur et ça continue de l'être je ne me lasse pas de cette table.

Cuisine dépouillée avec des produits triés sur le volet, tu as l'Astrance, une référence de sobriété.

En style cuisine très personnelle et inspirée tu as L'Arpège, où Alain Passard fait une cuisine d'envoûtement.

En cuisine très Ducassienne qui prône des racines françaises avec intelligence et des produits d'excellence (des prix très élevés aussi), tu as Christophe Saintagne au Plaza Athénée.

En cuisine française et esthétique japonaise, tu as Kei, les dressages sont étonnants et jouent sur l'équilibre.

Bref si j'étais toi j'irais à l'Auberge du 15 et à l'Arpège.

Si tu veux avoir une idée de cuisine proche du livre "the modernist cuisine" va aussi à l'Agapé Substance.

Bon séjour !!

Restaurant Agapé Substance, 66, rue Mazarine 75006 Paris, 01 43 29 33 83

Restaurant Akrame, 19 Rue Lauriston  75016 Paris, 01 40 67 11 16

Restaurant Saturne, 17 Rue Notre-Dame des Victoires  75002 Paris, 01 42 60 31 90

Restaurant L'Auberge du 15, 15 Rue de la Santé  75013 Paris, 01 47 07 07 45

Restaurant L'Astrance, 4 Rue Beethoven  75016 Paris, 01 40 50 84 40

Restaurant L'Arpège, 84 Rue de Varenne  75007 Paris, 01 47 05 09 06

Restaurant Plaza Athénée, 25 Avenue Montaigne Paris, 01 53 67 65 35

Restaurant Kei, 5 Rue Coq Héron  75001 Paris, 01 42 33 14 74

Caro, un bon plan moins de 70 euros avec ma copine ? (Thib' rentre de NY)

Je regarde de New York tes expériences culinaires et comme je rentre à Paris avec ma copine bientôt, je voulais savoir si tu avais des endroits à nous conseiller...dans le genre bons plats mais sans se ruiner (<70€). 

Thib'

Je ne sais pas trop quels sont tes goûts à toi ou à elle, alors je te donne plusieurs types de tables:

Table pas prise de tête avec des produits, mais peu de travail je trouve, mais on passe un bon moment et le cadre est top:

Septime: (menu dégustation 55 euros en 5 services, mais à la carte c'est mieux les portions sont plus grosses et on sait ce qu'on va avoir et ça revient au même prix EPD), sinon à midi 26 euros (très bien)

Itinéraires: menu 45 euros même style approche épurée

Saturne: pareil que Septime mais plus brut (moins féminin)

En mode bistronomique, il y a l'Ami Jean avec son menu à 42 euros EPD, très beaux vins, bonne ambiance, cuisine avec de super produits y'a pas mieux et en plus beaucoup de jus. Très agréable, mais moins romantique que Septime et Itinéraires. En dessert une seule issue c'est le riz au lait le reste n'est pas terrible.

En cuisine classique parfaite, il y a l'Auberge du 15, des légumes à tomber par terre et une carte magnifique autour des produits de saisons, desserts topissimes. C'est vraiment une bonne adresse, déco boiserie et mignon petit gars en mode Dandy au service (Maxime).

Sinon, pour une cuisine entre France et Asie que je trouve tout à fait intéressante il y a Sola, et Kei (qui est au dessus mais plus cher aussi).

Sinon en bistro simple menu 32 euros, il y a La Régalade Saint Honoré, Le bouchon et l'Assiette, mais attention aux décibels.

Un entre-deux bistro-gastro menu à 35 euros j'aime beaucoup La Table d'Eugène qui propose en plus de beaux accords mets et vins.

Pour finir deux tables bien senties:

Rino; menu 38 euros ouvert seulement le soir, un italien qui ne fait pas vraiment de la cuisine italienne; il fait de beaux terre-mer.

La Pulpéria; un argentin qui fait des propositions sympas ouvert soir et midi et prendre le menu dégustation à 55 euros, c'est plus intéressant (demande le même si ce n'est pas indiqué ça existe).

Pour boire une bonne bouteille et grignoter il y a le Chapeau Melon, et bien sûr Frenchie côté bar (par contre arriver avant 19H sinon c'est plein), aux Deux Amis (même problème il faut arriver tôt).

Pour les cocktails tu as le choix : le Prescription, le 29, l'hôtel avec Carlos, la Conserverie avec le fameux Joseph, l'Entrée des Artistes des anciens du Prescription.

Voilà, à toi de jouer.

Bon séjour à Paris

Je ne te conseillerais que trop de réserver vite dès que tu sais ce que tu vas faire car les places sont chères à Paris.

Il y en a bien d'autres encore si ça ne t'emballe pas (fait un tour sur les sites il sont bien faits).

Restaurant Septime, 80 rue de Charonne 75011 Paris, 01 43 67 38 29

Restaurant Itinéraire, 5 Rue de Pontoise 75005 Paris, 01 46 33 60 11

Restaurant Saturne, 17 Rue Notre-Dame des Victoires 75002 Paris, 01 42 60 31 90

Restaurant L'Ami Jean, 27 Rue Malar 75007 Paris, 01 47 05 86 89

Restaurant L'Auberge du 15,15 Rue de la Santé 75013 Paris, 01 47 07 07 45

Restaurant Sola, 12 Rue de l'Hôtel Colbert 75005 Paris, 01 43 29 59 04

Restaurant Kei, 5 Rue Coq Héron 75001 Paris, 01 42 33 14 74

Restaurant La Régalade, 49 Avenue Jean Moulin 75014 Paris, 01 45 45 68 58

Restaurant Le Bouchon et l'Assiette, 127 Rue Cardinet 75017 Paris, 01 42 27 83 93

Restaurant La Table d'Eugène, 18 Rue Eugène Sue 75018 Paris, 01 42 55 61 64

Restaurant Rino, 46 Rue Trousseau 75011 Paris, 01 48 06 95 85

Restaurant La Pulpéria, 11 Rue Richard Lenoir 75011 Paris, 01 40 09 03 70

Restaurant Le Chapeau Melon, 92 Rue Rebeval 75019 Paris, 01 42 02 68 60

Le Bar du Frenchie, 5-6, rue du Nil - 75002 Paris, 01 40 39 96 19

Aux Deux Amis, 45, rue Oberkampf 75011 Paris, 01 58 30 38 13

Le Prescription, 23 Rue Mazarine 75006 Paris, 01 46 34 67 73

Le 29, 29, rue Vineuse 75016 Paris, 06 18 40 89 93

L'hôtel, 13 Rue des Beaux-Arts 75006 Paris, 01 44 41 99 01

La conserverie, 37 Bis Rue Sentier 75002 Paris, 01 40 26 14 94

L'entrée des artistes, 8 Rue de Crussol, Paris, 09 50 99 67 11

Caro, où puis-je faire un sans-faute auprès de mon copain, pour 30 à 50 euros? (Adeline a un copain très pointilleux sur le choix de ses restos)

Bonjour Caro,

Pas de "déco cheap", des bons plats avec des produits frais et de qualité ? De préférence dans le 13e mais aussi dans Paris.

Pour exemple, je l'avais emmené au Seiz Neuf dans le 9e arrondissement et il a trouvé à redire sur la carte, sur les desserts... Pourtant, ce restaurant a quand même la classe et proposait de bons plats. Donne-moi ton avis et surtout une bonne adresse pour notre prochain resto en amoureux. Merci beaucoup ! Budget 30 à 50 euros.

Adeline, une amie de Dorothée et de Myriam.

Très bon rapport qualité-prix à La Table d'Eugène dans le 17e déco bistrot un peu tassé mais ça passe même mes parents ne s'en plaignent pas et ne comptent plus le nombre de leurs visites, service au top, vins vraiment bien (ils viennent de la cave du Roy, juste en face), menu à 35 euros et tout est fin, je défis ton homme d'avoir à redire sur les desserts. Sinon, ambiance plus compassée, assiettes moins vivaces mais quand même des références en matière de table plaisir du 13e, tu as L'Avant Goût et l'Ourcine, on boit bien dans les deux.
Sinon, un conseil, évite les réservations via Lafourchette qui permettent d'avoir des réductions de 50%. En effet, pour des restos déjà en place depuis longtemps cela signifie qu'ils ont du mal à remplir donc méfiance. A la limite, pour des restos qu'y viennent d'ouvrir et qui cherchent le client, tu peux tenter une résa, si tu as eu de bons échos, mais c'est tendu.

Restaurant la Table d'Eugene, 18, rue Eugène-Sue 75017, Paris 01 42 55 61 64

Restaurant L'Avant Goût, 26, rue Bobillot 75013, Paris 1 53 80 24 00

Restaurant L'Ourcine, 92, rue Broca 75013, Paris, 01 47 07 13 65

Caro, j'emmène ma chérie au resto ce soir, tu me conseilles quoi? (Michel, le coloc' à l'arrach')

Ba, en t'y prenant super tard comme ça tu ne vas pas avoir le choix du roi. Je t'aurais bien envoyé au Baratin, mais ça va être chaud. Sinon, le Bistrot Paul Bert, y'en a qui aime, bistrot formule à 34 euros mais moi je n'ai jamais été transcendée. Sinon, l'Ebauchoir c'est bien grand et bien sympa. Si tu veux de la viande fonce à l'Unico, resto argentin.

Le Baratin, 3 Rue Jouye-Rouve  75020 Paris, 01 43 49 39 70
Le Bistrot Paul Bert, 18 Rue Paul Bert  75011 Paris 01 43 72 24 01
L'Ebauchoir, 43 Rue Citeaux  75012 Paris, 01 43 42 49 31
L'Unico, 15, Rue Paul-Bert , 75011 Paris 01 43 67 68 08

Caro, t'as pas un bistrot sympa dans le coin (métro Voltaire) j'ai la flemme de me faire à manger? (Michel, le coloc' motivé)

Ah, si y'a le Grain de riz, un resto vietnamien qui fait de super bobuns à 10 euros et surtout la soupe Fu. Tu ressors toujours avec un dessert offert, le sourire et une bonne odeur de bouffe. Vas-y en pyjama et après tu mets tout à laver, parce que ça cocotte la friture.

Restaurant Le grain de riz, 49 Rue Godefroy Cavaignac  75011 Paris, 01 44 93 00 08